Kοχύλι “α λα Σιτσιλιάνα”

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

• • 500γρ μελιτζάνες κομμένες σε κύβους (περίπου δυο μετρίου μεγέθους μελιτζάνες
• • 2 πιπεριές κίτρινες
•  • 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
•  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη ή ψιλοκομμένη
•  • 550γρ ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους μαζί με το χυμό τους
•  • 100γρ ελιές κομμένες στη μέση (καθαρό βάρος)
•  • Λίγο ελαιόλαδο
•  • Αλάτι και Πιπέρι κατά βούληση
•  • 4 με 5 κουτ. της σούπας κουκουνάρι
•  • 250ml νερό
•  • 1 κουτ. της σούπας τοματοπολτό απλής συμπύκνωσης (πελτές)
•  • Φρέσκος βασιλικός, περίπου ένα κουτάλι της σούπας
•  • 500γρ Κοχύλι ριγέ ΉΛΙΣ

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα περίπου.
• Στο μεταξύ, καψαλίζουμε τις πιπεριές γύρω γύρω ή τις κόβουμε στη μέση, τις καθαρίζουμε από τα σπόρια και τις ψήνουμε για λίγο εξωτερικά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία έτσι ώστε να είναι εύκολο να τις ξεφλουδίσουμε. Αφού τις ξεφλουδίσουμε τις κόβουμε και αυτές σε κύβους.Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με αρκετό νερό και τις στραγγίζουμε.Συνάμα κόβουμε και τις ντομάτες σε κυβάκια κρατώντας τους χυμούς που πιθανόν να βγάλουν.
• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (δεν χρειάζεται να είναι πολύ βαθιά) σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές σε λίγο ελαιόλαδο, περίπου δυο με τρία κουτάλια της σούπας, μέχρι να μαραθούν.Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε να σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον πελτέ.Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου μισή ώρα μέχρι να δέσει ελαφρώς και να μελώσει. Προς το τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό, τις ελιές και το κουκουνάρι.Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
• Στο μεταξύ, ρίχνουμε τα κοχύλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βάζει και τα ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Ακολουθούμε το χρόνο βρασμού που αναγράφετε επάνω στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στη σάλτα.
• Ανακατεύουμε καλά τα ζυμαρικά μας με τη σάλτα και σερβίρουμε με παρμεζάνα ή γραβιέρα ή ακόμη και με τριμμένη φέτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγα φύλλα βασιλικού. Καλή απόλαυση!

Καλή σας όρεξη!