Vegan Καρμπονάρα

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. σπαγγέτι ΗΛΙΣ Νο 6
• για τη μαρινάδα μανιταριών
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. σόγια
• 1/2 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
• 1/4 κ.γ. κουρκουμά
• 300 γρ. ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια
• για το vegan τυρί
• 120 γρ. ωμά κάσιους
• 15 γρ.(4 κ.σ.) διατροφική μαγιά
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου για την κρέμα καρμπονάρας
• 250 ml ρόφημα αμυγδάλου
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• vegan τυρί
• αλάτι, πιπέρι
• για τα σωταρισμένα μανιτάρια
•  
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• για το σερβίρισμα
• 120 γρ. ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
• 30 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι (προαιρετικά)
• ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Μαρινάρουμε τα μανιτάρια. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα προσθέτουμε στο μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη.
• Φτιάχνουμε το τυρί. Βράζουμε σε άφθονο νερό τα κάσιους για 15 λεπτά. Αφού κρυώσουν ελαφρά τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και τα ρίχνουμε στο μηχάνημα με τα μαχαίρια (multi) μαζί με όλα τα υλικά για το τυρί. Θέλουμε να σπάσουν αρκετά, να γίνουν σαν σκόνη.
• Ετοιμάζουμε την κρέμα καρμπονάρας. Στο μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για την κρέμα, εκτός από το αλάτι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία απαλή και κρεμώδης σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
• Βράζουμε τα ζυμαρικά και σωτάρουμε τα μανιτάρια. Σε άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια (χωρίς τα υγρά της μαρινάδας) και σωτάρουμε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι (αν το χρησιμοποιήσουμε) σε μέτρια φωτιά.
• Συνθέτουμε και σερβίρουμε. Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά, ρίχνουμε την κρέμα καρμπονάρας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Στο κάθε πιάτο προσθέτουμε λιαστή ντομάτα, κουκουνάρι.

Καλή σας όρεξη!