Παπαρδέλες με μαρινάτο κρόκο αυγού

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο Παπαρδέλες ΗΛΙΣ
• 100 γρ. λουκάνικο Καραμανλίδικο 
• 30 γρ. βούτυρο 
• 150 γρ. Ζωμός Κότας 
• 30 ml Λευκό Κρασί 
• Μαιντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι-πιπέρι
• φύτρες προαιρετικά 
• Υλικά για το λάδι ρόκας (150γρ.ρόκα και 450 γρ. ελαιόλαδο ) 
• Υλικά για το μαρινάτο αυγό ( 1 φρέσκο αυγό και αλάτι )

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε αλάτι, τις παπαρδέλες και βράζουμε για 5-6 λεπτά.
• Παράλληλα κόβουμε σε κύβους το λουκάνικο και σε ένα τηγάνι ξεκινάμε να το σοτάρουμε.
• Στην συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να πέσει λίγο ο ζωμός. 
• Όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι που σοτάραμε το λουκάνικο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Σερβίρουμε και ….Εκτέλεση για το λάδι ρόκας:
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και ζεσταίνουμε να φτάσει τους 80°C βαθμούς. Ελέγχουμε με το θερμόμετρο.Όταν φτάσει τους 80C βάζουμε στο μπλέντερ την ρόκα με το λάδι και χτυπάμε.Έπειτα αφήνουνε να στραγγίσει σε τουλπάνι ή φίλτρο καφέ ώστε να πάρουμε το καθαρό υγρό.
• Για τον μαρινάτο κρόκο: Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Τοποθετούμε τον κρόκο σε ένα σκεύος με αλάτι χωρίς να το σκεπάσουμε από πάνω και το αφήνουμε για 1 ώρα. Μετά από το πέρας της ώρας τον γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και τον αφήνουμε εξίσου για ακόμη 1 ώρα στο αλάτι. Όταν είναι έτοιμος τον πλένουμε προσεκτικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τον τοποθετούμε στο κέντρο της μακαρονάδας μας.

Καλή σας όρεξη!